Sono ormai tre anni che il laboratorio di trasformazione in Cascina Nibai lavora senza sosta per produrre frutta e verdura in barattolo. “Fuori dal barattolo” è stato, appunto, il nome scelto per questo progetto, che prevedeva di avviare l’attività di trasformazione di prodotti alimentari coinvolgendo persone autistiche e con disabilità.
Un piccolo locale arredato con macchinari all’avanguardia, che garantiscono la sicurezza alimentare, grazie ad un controllo perfetto di temperature e altri parametri. Un percorso di formazione per imparare ad utilizzare i macchinari, corsi HACCP, la presenza di un tecnologo alimentare che conosce normative, macchinari e caratteristiche degli alimenti da trasformare. Frutta e verdura che viene trasformata in conserve dolci, salate, succhi, marmellate e composte.
Il laboratorio impiega alcuni dipendenti di Cascina Nibai, ma accoglie anche persone con disabilità che hanno la possibilità di fare periodi di tirocinio: oggi lavora qui un dipendente fragile di un’azienda, grazie all’opportunità offerta dall’art 14, per cui è dipendente di un’azienda ma lavora in una cooperativa sociale. Inoltre, il laboratorio permette anche ad alcuni/e giovani che frequentano lo SFA di Cascina Biblioteca di fare delle giornate di tirocinio, imparando i trucchi della preparazione alimentare.
Quando possibile, ortaggi e frutta da invasare sono biologici e provengono dai campi di Cascina Biblioteca e Cascina Nibai; in caso diverso, i prodotti vengono acquistati da produttori biologici e/o aziende agricole sul territorio. I numeri sono piuttosto importanti: il laboratorio produce oltre 10000 barattoli all’anno, sia per quanto riguarda lavorazioni conto terzi, che per essere venduti presso il negozio di Milano Insalata Matta, consumati nel ristorante dell’agriturismo, al Vagone Bar Sociale e utilizzati per comporre i cesti di Natale destinati a privati e aziende.
Il laboratorio è ideato e pensato per produrre non solo i grandi classici che si trovano nel commercio “comune”, da supermercato, ma anche progettare e ideare lavorazioni che seguano l’agricoltura e rispettino il più possibile l’alternanza dei campi e la stagionalità della materia prima. Il laboratorio coinvolge, grazie alla sua varietà, tutte quelle figure che hanno il desiderio di imparare nell’ambito alimentare, con un occhio specifico nei confronti della produzione industriale. Non si tratta solo della fase di trasformazione e lavorazione alimentare: accanto a questo si vuole anche promuovere la sicurezza in ambito alimentare attraverso l’insegnamento e il confronto previsto dalla formazione in ambito “HACCP”, coinvolgendo anche i ragazzi e le ragazze che ci lavorano. Per questo motivo si erogano periodicamente lezioni mirate e adeguate a tutti coloro che, non solo lavorano in Cascina Nibai, ma che trattano e maneggiano prodotti alimentari in Cascina Biblioteca ed anche per esterni.
Il progetto “Fuori dal barattolo” è importante non solo per il settore agricolo di Cascina Biblioteca, ma anche perché permette di realizzare la missione della cooperativa, che è quella di promuovere una cultura di inclusione, benessere, cura per le persone e l’ambiente, contribuendo alla crescita solidale della comunità.
4 settembre 2024
